L’anchois est une friandise appréciée par beaucoup, un produit de qualité, de goût et très nutritif. Vous voulez connaître les étapes pour faire des anchois salés dans votre propre maison ?
Si vous aimez les anchois, essayez notre recette maison pour savourer des anchois tout frais et fraîchement préparés. Un vrai luxe à la portée de tous.
La préparation de l’anchois salé n’a pas de mystère, c’est très simple. Il suffit de vous procurer de bons anchois de saison. Allons-y.
Recette maison pour les anchois salés
Commencez par préparer les ingrédients dont vous aurez besoin.
Ingrédients
- 1 kg d’anchois frais (de préférence entre 15 et 20 cm de long)
- 1 kg de gros sel (il se peut que vous n’en utilisiez pas la totalité)
- Huile d’olive vierge extra
Préparation d’anchois salés
- Étape 1. Nettoyez soigneusement tous les anchois sans les casser. Enlevez la tête, la colonne vertébrale et les tripes. Laissez les anchois complètement propres.
- Étape 2. Passez-les sous l’eau pour enlever tous les résidus de l’épine dorsale et des boyaux. Faites attention à ne pas les casser.
- Étape 3. Séchez-les avec du papier propre pour enlever les résidus aqueux.
- Étape 4. Dans un grand plateau rectangulaire à fond large, versez une couche de gros sel. Disposez les anchois individuellement sur le sel.
- Étape 5. Recommencez en alternant : une couche de gros sel, puis une couche d’anchois. Répétez le processus jusqu’à épuisement de vos anchois. N’oubliez pas de terminer par une couche de sel.
- Étape 6. Couvrez avec du film plastique et mettez le plateau au réfrigérateur. Laissez-les 7 à 8 jours.
- Étape 7. Sortez le bol et rincez les anchois à l’eau pour éliminer les résidus de sel.
- Étape 8. Transférez les anchois dans un autre récipient similaire. Versez de l’huile d’olive vierge extra.
- Étape 9. Laissez-les dans le récipient avec l’huile pendant 7 à 8 jours.
- Étape 10. Vos délicieux anchois salés sont maintenant prêts à manger !
Les anchois à l’huile se conservent quelques semaines, vous n’avez donc pas à vous inquiéter qu’ils s’abîment. C’est un processus long, mais le jeu en vaut la chandelle.
Une fois prêts, il ne vous reste plus qu’à décider comment les déguster. Nature ? Avec du poivre ? Accompagnés de tomates ? Avec des olives ?
Les anchois offrent vraiment une belle polyvalence. Essayez de faire des anchois salés en suivant notre recette maison. Vous voudrez recommencer !
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